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请重视接待效率!高业绩餐厅的秘密,就藏在30秒的差距里

如果两家门店,单笔订单的接待耗时相差30秒,你知道,这两家门店的业绩将有什么差距?

我们先算一笔账:某快餐店,从中午12点开始,后面一个小时接待的客人总数量为50人,客单价是20元,一个中午的营收是1000元;而旁边一家同品类的快餐店,客单价也是20元,但是它接待效率比较高,一个小时内接待了80人,一个中午的营收是1600元。

你发现没?

前一家店的接待效率是72秒/人,后一家店的接待效率是45秒/人,单个客户的接待时间仅仅缩短了不到半分钟(27秒),在中午就餐最高峰的这一个小时里,却达到了1.6倍的业绩。

所以说,如果你实在搞不懂隔壁店明明没有做活动、名气也不大,为什么生意那么好?极大可能,是它在默默提升了内功:接待效率。


01、什么是接待效率?

所谓接待效率,就是指在某个指定的时间段内,餐厅的客人接待数量总和。

接待效率的提高,最直接的是带来门店业绩的提升。除此之外,高效接待能力,也为门店经营提供了更多的可能性。比如,门店即使定一个比别人更低的价格,但还能获得比别人多很多的利润。

以往的餐厅经营中,前厅的接待效率往往与服务人员的数目相关。

比如快餐店,一个点餐台一位服务员接待一位顾客的时间,平均需要两分钟,第十一位的客人,就需要等候20分钟。为了减少顾客的等候,通常门店采取的措施是:新开辟一个点餐台,配备一位服务员。

但是,依靠调节人员数量的提效方式,会造成门店的人力成本增加。而且,餐饮忙时和闲时的人员需求量差别非常大,如果服务人员过多,容易造成闲时的人员冗余。


02、智慧点餐,提高接待效率的新方式

不过随着近几年餐饮数字化技术的进步,餐厅有了更多的方式,来提高接待效率。

成本相对较低的一种选择是:扫码点餐



扫码点餐对餐厅来说,不涉及到门店已有布局的任何改造,只需要准备好点餐码物料,供顾客扫码即可。而且,扫码点餐改变了排队这一个历史性难题,即使一时间有20位客人到店,他们也能同时点餐,不需要排队——理论上看,扫码点餐是将接待效率迅速提升到最高水平的一种完美选择。

体验感更好的是自助大屏点餐



大屏点餐相比扫码点餐,成本高一些,但是体验感一流。完全自主的点餐过程、图文并茂的点餐画面、流畅的点餐体验、集成了刷脸支付等即刷即付的结算方式……对餐厅而言,大屏点餐设备无论是推荐能力和结算速度,都比人工点餐更智能更高效。

现在,随着小程序的火爆,通过小程序点餐也成了不少商家的新选择。



据永和大王表示,小程序点餐上线后,用小程序点餐的顾客数量已超过用POS机人工点餐的顾客数量,永和大王的复购率提升8%,客单提升10%以上。

小程序点餐甚至不需要二维码,顾客未到店之前就能点单,后厨提前备餐,接待效率和出品效率都得到了提升。

门店接待效率,虽然仅仅是一个细节,但千里之堤毁于蚁穴,如果不重视提升接待效率,餐厅就相当于自我放弃,将客人拱手相让。而只有学会利用数字化技术,提升门店效率,不断强化自身内功,才能从容应对外部变化。

效率革命正当时,你,准备好了吗?



 
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